Pan Para Hamburguesa

Para la base  (starter)

2/3 de taza de leche temporizada alrededor de 30°C.

2 1/4 cdas de levadura en seco.

3/4 taza de harina multi usos.

3 cucharadas de azúcar.

PARA LA MASA

3 tazas de harina más dos cucharadas extras.

1 1/2 csas de sal.

4 huevos ligeramente batidos.

113 g de mantequilla.

PARA EL GLAZEADO

1 huevo batido

1 chorrito de agua.

En una batidora mezcla la levadura y la leche. Reposa 5 minutos. Agrega los 3/4 de harina y el azúcar. Con la pala mezcla hasta tener una masa suave y uniforme. Cubre con plástico y reposa 30 min.

Cambia al aditamento de gancho, mezcla las 3 tazas y 2 cdas de harina, los 4 huevos y la sal. Amazando alrededor de 4 minutos. Con ina espatula despega la masa del tazón agregando la mantequilla poco a poco y limpiando la masa de las orillas del tazón. Mezcla hasta que hayas agregado toda la mantequilla por 5 minutos adicionales. La masa denser homogénea y brillante.

Transfiere a un tazón engrasado, tapa y reposa por hora y media o hasta que la mase duplique tamaño.

Golpea la masa y saca el aire. Doblala sobre si misma 2 a 3 veces tapa y reposa otros 45 minutos.

Extiende la masa en una superficie con harina y corta en bolitas de 3oz o 85

g. Haciendo discos y alineandolos en una charola con papel de horno.

Cubre con un paño humedo y reposa por 20 min.

Cubrelos con huevo, opcional puedes poner ajonjoli y hornea 400°F por 5 min y después  a 325°F de 10 a 12 min.