Pan Para Hamburguesa
Para la base (starter)
2/3 de taza de leche temporizada alrededor de 30°C.
2 1/4 cdas de levadura en seco.
3/4 taza de harina multi usos.
3 cucharadas de azúcar.
PARA LA MASA
3 tazas de harina más dos cucharadas extras.
1 1/2 csas de sal.
4 huevos ligeramente batidos.
113 g de mantequilla.
PARA EL GLAZEADO
1 huevo batido
1 chorrito de agua.
En una batidora mezcla la levadura y la leche. Reposa 5 minutos. Agrega los 3/4 de harina y el azúcar. Con la pala mezcla hasta tener una masa suave y uniforme. Cubre con plástico y reposa 30 min.
Cambia al aditamento de gancho, mezcla las 3 tazas y 2 cdas de harina, los 4 huevos y la sal. Amazando alrededor de 4 minutos. Con ina espatula despega la masa del tazón agregando la mantequilla poco a poco y limpiando la masa de las orillas del tazón. Mezcla hasta que hayas agregado toda la mantequilla por 5 minutos adicionales. La masa denser homogénea y brillante.
Transfiere a un tazón engrasado, tapa y reposa por hora y media o hasta que la mase duplique tamaño.
Golpea la masa y saca el aire. Doblala sobre si misma 2 a 3 veces tapa y reposa otros 45 minutos.
Extiende la masa en una superficie con harina y corta en bolitas de 3oz o 85
g. Haciendo discos y alineandolos en una charola con papel de horno.
Cubre con un paño humedo y reposa por 20 min.
Cubrelos con huevo, opcional puedes poner ajonjoli y hornea 400°F por 5 min y después a 325°F de 10 a 12 min.